수제 파인애플 식초
2017.11.27
오늘은 수제 파인애플 식초를 만들어 보려고 해요ㅎㅎ
파인애플 식초가 한창 유행할 2016년도 무렵에 저도 만들었는데요.
1L를 만들어 놓고 홍초처럼 마셔오다가 얼마전에 다 먹었어요.
만들어 먹어보고 만족해서 또 만들어 보기로 했어요.
재료: 파인애플 1kg, 설탕 1kg, 발효식초 1L
(비율이 1:1:1 이므로 원하시는대로 양 조절하시면 됩니다.)
몇번 해서 먹어보니까 파인애플은 좀 익은것으로 하면 향이 진하게 나와요.
이마트나 홈플러스 가면 조각으로 파인애플 파는데 무게가 적혀있어요.
그걸 보시고 구매하시면 됩니다.
(과육 무게로 비율을 정하기 때문에 마트에서 조각으로 구매하시는게 편할거예요.)
일반 설탕을 쓰셔도 되지만 저는 자일로스 설탕으로 선택했어요.
다음에 만들게 되면 유기농설탕으로 한번 해볼까 생각도 하고있어요.
(문제는 가격이죠 ㅠㅠ)
재료중에 또 중요한 부분은 바로 식초예요.
식초는 꼭!! 천연발효식초로 해야지 되요.
요즘 식초를 보시면 표기가 헷갈리게 되어 있는데요.
저는 현미식초로 선택했구요.
주정식초가 아닌 발효식초로 선택했어요.
주정식초는 100% 주정으로 발효부분을 생략한 식초에요.
주정식초로 수제 파인애플 식초를 담으려고 하면 발효가 되지 않아서
진정한 파인애플 식초라고 볼 수 없어요.
발효식초 중에서도 몇번 발효해서 식초를 만들었느냐에 따라서
기업들이 100% 정통이다 이렇게 선전하고 있는데요.
제품명과 총산 함량을 보시고 선택하시면 되겠습니다.
엄청 좋은 발효식초들은 그만큼 가격이 비싸서
저는 적당한 가격대의 발효식초를 선택했어요.
꼭! 기억해 주세요.
발효식초를 사용해야지만 파인애플과 함께 담았을때 발효과정을 거쳐
수제 파인애플 식초가 된다는 사실을요.
이젠 본격적으로 만들어 보려고 해요.
일단 볼에 설탕을 부어주세요.
저는 식초 1L를 만들 예정이기 때문에 설탕 1kg을 사용했구요.
그 설탕에 식초를 부어주세요.
역시 비율 동일하게 해주세요.
부어주면 서로 빠르게 녹을것 같지만 그렇지 않아요.
다 녹을때까지 잘 저어 주세요.
저는 식초가 900ml짜리 여서 100ml는 집에 있는 다른 발효식초를 추가로 넣어 비율을 맞췄어요.
파인애플 식초를 담을 통을 세척, 소독해 주세요.
소독과정은 끓는물에 담가 소독해주시면 됩니다.
소독한 통은 열을 식힌 후 물기가 없는 상태에서 파인애플을 썰어 담습니다.
역시 비율이 맞아야 되기에 파인애플 1kg을 사용했습니다.
파인애플이 담긴 통에 설탕녹인 식초물을 부어주면 됩니다.
이렇게 하고 난 다음 발효과정을 거쳐야 되는데요.
뚜껑을 닫아 밀폐한 후 서늘한 곳에서 2주동안 발효과정을 거치면 됩니다.
발효를 거치고 나면 파인애플 향과 함께
이쁜색의 식초가 만들어져요.
과육은 먼저 따로 꺼내서 플레인 요거트에 하나씩 넣어 섞어 드시면 되구요.
식초는 병에 따로 모아서 홍초처럼 물에 타서 드시면 됩니다.
하루에 한잔 매일 마시면서 운동하면 다이어트 효과 좋다고 하니까
모두 건강한 음료 드시고 운동해요!!!
저는 올해 만들어서 지인분들 선물했는데요.
역시나 반응이 좋네요.ㅎㅎ